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produttori — Tolmezzo · Friuli-Venezia Giulia
Tra i pascoli alti di Verzegnis, nel cuore della Carnia, una malga biologica custodisce un'idea semplice e precisa: che il formaggio buono nasce dove l'erba è buona, e che la montagna si racconta meglio attraverso ciò che produce.
In Carnia, dove i versanti salgono decisi verso le creste della Carnia orientale, Malga Mongranda sceglie di lavorare nel rispetto della terra. L'azienda agricola è condotta con metodo biologico certificato: niente scorciatoie chimiche, nessuna forzatura dei ritmi naturali. Una scelta che si legge nel paesaggio e si ritrova nel prodotto.
La malga segue il calendario antico dell'alpeggio: i pascoli d'altura di Verzegnis scandiscono le stagioni del lavoro, dal risveglio primaverile al ritiro autunnale. È in questo ciclo — erba, animali, latte — che nasce la materia prima dei formaggi. Il territorio non è lo sfondo: è il primo ingrediente, quello che non si può acquistare altrove.
Sugli scaffali di stagionatura riposano le forme prodotte in malga. Il tempo fa il resto: ogni formaggio matura secondo la sua natura, sviluppando la crosta e il carattere che solo la pazienza sa costruire. La produzione è venduta direttamente, mantenendo corto il percorso tra chi fa e chi assaggia.
Nella scheda di Malga Mongranda, i formaggi, i metodi e le stagioni di un'azienda agricola biologica che lavora in quota.
