Formaggi di malga
Prodotti con il latte delle bovine al pascolo in quota, seguono i ritmi stagionali della monticazione e restituiscono i profumi e le erbe del territorio di Verzegnis.
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Produttori · Tolmezzo (UD)
Malga con produzione casearia sulle pendici del monte Verzegnis
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Il luogo
Malga Mongranda si trova a 1066 metri di quota, sulle pendici orientali del monte Verzegnis, raggiungibile dalla località Sella Chianzutan. La malga, di proprietà della Comunità di Verzegnis, è condotta da Ivan che vi alleva mucche e capre e produce formaggi con il latte del proprio allevamento. La struttura è aperta da maggio-giugno a settembre e offre vendita diretta dei prodotti caseari.
Dal 2018
Malga Mongranda si trova nell'area di Sella Chianzutan, nel territorio di Verzegnis. Un progetto avviato nel 2014 ha rimesso in moto una struttura radicata nella pastorizia friulana.
Perché fidarsi
Malga Mongranda - Verzegnis è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
Immagini
6 immagini · scorri
La posizione
Malga Mongranda - Verzegnis è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · In alpeggio
Durante la stagione estiva gli animali salgono in montagna e si alimentano con le erbe dei pascoli. La qualità del latte dipende direttamente da questo legame con il territorio.
Il latte prodotto in alpeggio viene trasformato in caseificio seguendo le pratiche del casaro. La filiera corta consente di controllare ogni passaggio, dalla mungitura alla stagionatura.
La conduzione della malga richiede la conoscenza diretta degli animali, delle materie prime e dell'ambiente montano. È questo insieme di competenze a guidare le scelte produttive quotidiane.
Dalla malga
Servizi e caratteristiche
Prodotti con il latte delle bovine al pascolo in quota, seguono i ritmi stagionali della monticazione e restituiscono i profumi e le erbe del territorio di Verzegnis.
Realizzati con latte di capra, si distinguono per la pasta più delicata e il sapore netto. Esprimono una tradizione casearia diffusa sulle Alpi carniche.
La ricotta fresca viene lavorata dal siero residuo della caseificazione; quella affumicata acquista una crosta bruna e un aroma più persistente, secondo un uso antico della zona.
Ottenuto per affioramento o centrifugazione della panna, ha il colore giallo carico tipico del latte d'alpeggio e un profilo aromatico che cambia con la stagione e il foraggio.
Formaggio tradizionale friulano ottenuto sbriciolando e ricompattando scarti di varie forme, con aggiunta di sale e spezie. Prodotto a pasta irregolare, è presidio della cultura casearia carnica.
La malga ha ospitato dimostrazioni di lavorazione del latte e percorsi di conoscenza aperti al pubblico, rendendo visibile il processo produttivo dall'animale al prodotto finito.
La prova
La voce dei clienti
«Ottimo formaggio di capra e mucca. Da non perdere»
«Squisiti i formaggi che abbiamo acquistato e che sicuramente ritorneremo a riprendere.»
«I formaggi più buoni al mondo.»
«Fa un ottimo formaggio e una ricotta eccezionale!»