produttori — Valestra · Emilia-Romagna
Nell'Appennino reggiano, a Valestra di Carpineti, una macelleria gestisce l'intero ciclo dalla macellazione alla vendita diretta. Un lavoro di montagna, preciso e radicato, che custodisce specialità riconosciute dalla tradizione gastronomica emiliana.
A Valestra di Carpineti, sull'Appennino reggiano, il banco della macelleria è il punto d'inizio di un ciclo intero: Oscar Ugoletti macella, lavora e vende in proprio, con tagli eseguiti al momento su richiesta. Carne bovina, ovina e suina, fresca e lavorata in loco, senza passaggi intermedi tra il macello e il cliente.
Il gesto artigianale si prolunga nella salumeria: la macelleria produce in proprio salame suino e salame di pecora, due preparazioni che richiedono selezione della materia prima, stagionatura e il controllo diretto di ogni fase. Una produzione propria che porta il segno di una lavorazione familiare, non industriale.
Tra i prodotti che identificano questa bottega montana spiccano le barzigole ovine — specialità tradizionale di interiora di pecora, radicata nel territorio reggiano — e il violino di pecora, riconosciuto dall'Accademia Italiana della Cucina. Prodotti che custodiscono un sapere locale difficile da trovare altrove, nati dalla fedeltà a una tradizione appenninica precisa.
Dalla vetrina della bottega alla scheda completa: tagli, specialità, pacchi famiglia e consegna a domicilio vi aspettano.
