produttori — Piobesi Torinese · Piemonte
Nel centro storico di Piobesi Torinese, tra le colline a sud di Torino, la Macelleria Gramaglia porta avanti una filiera corta e trasparente: solo carne di razza piemontese, macellata dalla famiglia Mosso, lavorata ogni giorno secondo i ritmi di una bottega artigianale.
Sul banco di lavorazione arriva esclusivamente carne di razza piemontese, macellata dalla famiglia Mosso con tracciabilità completa dalla stalla al taglio. Tagli classici come la battuta al coltello, il bollito e le costate di bue frollate convivono con preparazioni pronte — roast-beef, vitello tonnato, carpione — che la famiglia allestisce ogni mattina.
È una macelleria a conduzione familiare nel senso più concreto: Giuseppe al banco, Elisa e la figlia Chiara nelle preparazioni. Le mani che lavorano l'impasto seguono ricette di casa: il prosciutto cotto alla moda antica esce in produzione limitata, sole tre cosce a settimana, perché certe cose non si accelerano senza perdere qualcosa.
Sullo scaffale dei prodotti finiti campeggia il Salamino Piobesino, salume tipico del territorio preparato con una parte di carne bovina dal sapore delicato, insieme a salami di cinghiale e cotechini realizzati secondo tradizione. Una gamma che racconta Piobesi Torinese prima ancora di raccontare la macelleria, e che si porta a casa anche sottovuoto.
Il riconoscimento Maestri del Gusto 2025-2026 certifica ciò che il quartiere sa già. Scopri la scheda completa della Macelleria Gramaglia.
