produttori — Città della Pieve · Umbria
Nella piazza di Pò Bandino, nel comune di Città della Pieve tra le province di Perugia e Siena, una macelleria artigianale custodisce razze storiche e trasforma la carne con la stessa cura con cui la campagna umbra seleziona i suoi prodotti da secoli.
Sul banco di marmo arrivano carni che portano un nome preciso: Chianina IGP della Val di Chiana e Romagnola, razze certificate dal consorzio Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. La Chianina ha radici che risalgono al IV secolo avanti Cristo: scegliere quella carne significa scegliere una storia di selezione millenaria, non un semplice taglio.
Le mani lavorano l'impasto con gesti che non si delegano a una macchina: la porchetta è di produzione propria, e gran parte dei salumi nasce direttamente in laboratorio. È la lavorazione artigianale che distingue Ansano dalla distribuzione industriale: ogni forma che esce dal banco porta con sé una scelta, non una formula.
Lo scaffale racconta la fantasia applicata alla tradizione umbra: paté di fegatini, faraona, anatra ripiena con pan del garzone, pancetta farcita con prosciutto, prugne e noci, gnocchi già conditi. Preparati originali che reinterpretano il territorio senza abbandonarlo, pensati anche su richiesta per chi sa cosa vuole.
Mamma Orelia e Luca Del Balio tengono aperta la bottega con la stessa attenzione di sempre. La scheda racconta tutto il resto.
