produttori — Minervino Murge · Puglia
Minervino Murge, sulle Murge pugliesi, custodisce nel cuore del suo corso principale una latteria artigianale dove ogni mattina il latte diventa forma. Aldino e Angela Tedone conducono il laboratorio a vista con la precisione silenziosa di chi conosce il proprio mestiere da dentro.
Il banco in marmo è il primo segno: su quella superficie bianca, ogni mattina, prende avvio la produzione diretta di formaggi e latticini. Nulla è preparato altrove e riportato: il laboratorio a vista è la garanzia visibile di un processo che non si nasconde. Chi entra vede, e ciò che vede è già una forma di fiducia.
Le mani che lavorano l'impasto raccontano una conduzione che non delega il gesto essenziale. Aldino e Angela portano avanti una tradizione casearia che include anche lavorazioni antiche, come testimonia chi ha scoperto in bottega un prodotto nuovo eppure di radice profonda. La cortesia con cui il titolare esce dal banco e si presenta è parte dello stesso stile.
Sullo scaffale si allineano burrata, mozzarella, stracciatella, caciocavallo e pecorino dalle erbe delle Murge, insieme ai rotoli di mozzarella e ai latticini senza lattosio che escono ogni mercoledì, indistinguibili per sapore da quelli tradizionali. Una gamma pensata per non escludere nessuno, dove ogni prodotto è fatto al momento e la qualità rimane costante.
Nella vetrina di Viale Di Vittorio, ogni mattina, Minervino Murge si racconta in forme bianche. La scheda completa aspetta chi vuole avvicinarsi.
