ristorazione — Colmar · Grand Est
Nel cuore dell'Alsazia, a Colmar, dove i vicoli medievali incontrano le insegne di mezza Europa, un indirizzo porta in scena il Salento: la sua luce, il suo mare, i suoi sapori di terra e ulivo. La Pignata Salento è quella voce del Sud che non ti aspetti.
Appena fuori dal centro storico di Colmar, la porta de La Pignata Salento si apre con il calore che si riconosce subito come italiano. La gestione è familiare, la cuoca è pugliese, e quella combinazione si sente prima ancora di sedersi: nell'accoglienza, nel profumo, nel modo in cui ti viene indicato il tavolo.
Il menu racconta il Salento con la precisione di chi quella cucina la porta dentro di sé. Le linguine alla Pignata — moules, crevettes, calamars, pesto all'aglio e pomodorini, chiuse da un coperchio di pasta pizza cotto al forno — sono la specialità della casa: il piatto che meglio spiega cosa significa cucinare con un'identità precisa.
Il forno a legna è il cuore della cucina: le pizze escono con un impasto soffice e ben lievitato, riconoscibile da chi l'ha mangiata una volta sola. Accanto, la pasta fresca è fatta in casa ogni giorno — ravioli farciti alle truffes, gnocchi salento — con la cura artigianale di chi porta in tavola un gesto, non solo un piatto.
Trecentosedici ristoranti a Colmar: La Pignata Salento è trentottesima. Un posto che vale la deviazione, come scrive chi ci è già andato.
