ristorazione — Martina Franca · Puglia
Martina Franca, centro storico barocco tra le colline della Murgia: qui, in un vicolo di pietra, la brace accesa ogni sera racconta una delle tradizioni culinarie più radicate della Puglia profonda.
Nel cuore del centro storico di Martina Franca, in Largo Giacinto Martucci, una soglia in pietra viva introduce a uno dei luoghi più fedeli alla tradizione culinaria della Valle d'Itria. L'insegna è discreta, come si addice a chi sa che la reputazione si costruisce sul fuoco, non sulle vetrine.
La sala è piccola, i tavoli pochi: è una scelta, non una mancanza. Renzo, proprietario e braciere, insieme a Lucia e al resto del team, governa ogni dettaglio con la cura di chi ha trasformato un locale in qualcosa che somiglia a una casa. La gentilezza, qui, non è un optional.
La brace viva è il centro di tutto. Sulla griglia sfilano le bombette martinesi — anche nella versione panata e piccante — le cingummine e una selezione di tagli scelti con cura. Tecniche tramandate, carne fresca, porzioni generose: il registro è quello della tradizione pugliese, senza concessioni alla semplificazione.
Un piatto che è promessa mantenuta: scopri la scheda completa de La Piccola Brace da Rè e prenota il tuo posto.
