ristorazione — Torrice · Lazio
Nella campagna tra Frosinone e Cassino, dove la Ciociaria conserva ancora i suoi sapori più antichi, un ristorante nato come fraschetta riporta in tavola una cucina che il tempo rischiava di lasciare indietro.
Alessandro Testani ha aperto La Fraschetta del Ciociaro nel febbraio 2025, lungo la Casilina di Torrice, con una missione precisa: riportare alla luce i piatti semplici e dimenticati della Ciociaria. Non una rivisitazione, ma una riscoperta — condotta da chi conosce quella cucina dall'interno e ne custodisce la memoria con fedeltà.
A pranzo il locale propone un menu completo dall'antipasto al dolce a prezzo fisso, con una selezione che cambia seguendo stagioni e territorio. Salumi e formaggi ciociari aprono il pasto, e chi segue una dieta senza glutine trova un'accoglienza attenta: ogni esigenza è considerata senza che il ritmo della tavola ne risenta.
La pasta è fatta in casa ogni mattina: gnocchi caserecci, fini al ragù ciociaro, ravioli ai funghi porcini. Sul fuoco, il sugo alla pecora cuoce per sette ore fino a quando la carne cede tutto il suo sapore al fondo. Sono tempi che non si abbreviano, e Testani non cerca scorciatoie.
Un piatto ciociaro autentico, preparato con materie prime del territorio e il tempo che merita. La scheda racconta il resto.
