produttori — Avezzano · Abruzzo
Ad Avezzano, nel cuore della Marsica, un laboratorio artigianale lavora la pasta dal 1985 con un metodo che nel centro Italia non ha eguali: la laminazione a freddo, che restituisce alla semola e alle uova tutto ciò che la lavorazione convenzionale tende a togliere.
Sul banco di marmo del laboratorio si leggono già le scelte: semola di grano duro, uova pastorizzate in misura precisa, farina di carota nera proveniente dall'Azienda Agricola Aureli Mario. La laminazione a freddo — tecnologia del monoprocesso adottata fin dall'inizio — preserva le qualità organolettiche delle materie prime senza cedere alla collosità.
Sono le mani di Adelina e Mario Cimaroli a condurre questo laboratorio dal 1985: fratelli, fondatori, ancora al lavoro. Quarant'anni di gesti ripetuti con la stessa cura hanno reso La Fraiola l'unica realtà del centro Italia a produrre pasta con la laminazione a freddo, un metodo che rimane artigianale nella sostanza oltre che nel nome.
Sullo scaffale si allineano le ricette originali della Marsica: tagliatelle alla carota nera, allo zafferano, al pepe nero di Sarawak, pasta ripiena, dolci artigianali e panettoni. Ogni formato porta in sé un ingrediente del territorio o una scelta di ricerca: non una gamma generica, ma un catalogo che racconta dove nasce e a cosa guarda questo laboratorio.
Dalla vetrina del punto vendita in Via XX Settembre, quarant'anni di pasta artigianale attendono chi vuole scoprire l'intera produzione de La Fraiola.
