produttori — Patrica · Lazio
Nella Ciociaria che sale verso i colli di Patrica, dove il vento asciuga i salumi come facevano i norcini di un tempo, LA.CAR. 2 custodisce settant'anni di sapienza nella lavorazione delle carni suine. Un laboratorio moderno, una memoria lunga.
Sul banco di lavorazione si compie ogni mattina lo stesso gesto che tre generazioni hanno affinato: le carni suine vengono selezionate, pesate, condite con le spezie delle antiche ricette laziali. Settant'anni di tradizione norcina non si improvvisano: si tramandano in ogni taglio, in ogni proporzione, in ogni stagionatura che comincia qui.
Le mani conoscono il ritmo prima ancora che la mente lo ricordi. La pancetta fresca viene tagliata, condita con abbondanza di spezie e insaccata: ne nasce una salsiccia dal carattere deciso, piccante al punto giusto. Accanto, il guanciale riposa nella stagionatura secondo la ricetta ciociara, paziente come vuole la tradizione.
Sullo scaffale si racconta l'intera dispensa della Ciociaria: le coppiette di suino essiccato, tipico snack laziale, la porchetta che i clienti arrivano a cercare da fuori regione, i salumi confezionati accanto a formaggi, pasta e conserve. Un punto vendita che è anche un catalogo vivente della tradizione norcina locale.
Dalla vetrina di Patrica, ogni prodotto racconta una storia di carni lavorate con cura. La scheda completa aspetta chi vuole scoprire di più.
