produttori — Pozzuolo · Umbria
Nell'entroterra umbro del Trasimeno, a Pozzuolo, una bottega di norcineria artigianale porta avanti dal 1997 un mestiere antico: trasformare carni scelte in salumi che parlano il dialetto preciso di questa terra.
Sul banco di lavorazione arrivano solo carni di suino italiano, scelte dalla famiglia Lisi direttamente presso gli allevamenti locali e macellate in strutture certificate. È da questa selezione rigorosa della materia prima che prende forma ogni prodotto: nulla entra in laboratorio senza essere stato valutato di persona.
Dal 1997 le mani dei Lisi lavorano l'impasto seguendo le antiche ricette della tradizione norcina. Oggi la famiglia è alla seconda generazione di salumieri e macellai: un passaggio di consegne che non ha trasferito solo tecniche, ma la filosofia stessa di un mestiere che non ammette scorciatoie — compreso l'utilizzo del vero budello per gli insaccati.
Sullo scaffale si riconoscono i grandi classici della norcineria umbra: salami dal giusto equilibrio tra grasso e magro, porchetta e coppa di testa lavorate con particolare cura nella cottura. I prodotti finiti raggiungono tre punti vendita — a Petrignano, Passignano sul Trasimeno e Castiglione del Lago — oltre alla distribuzione all'ingrosso.
Dalla vetrina di Pozzuolo alla scheda completa: tutto ciò che la famiglia Lisi produce, e dove trovarlo.
