ristorazione — Gubbio · Umbria
Nel cuore medievale di Gubbio, tra le pietre del quartiere di San Martino, La Bettola della Buona Forchetta porta in tavola la cucina umbra come si faceva in famiglia: ingredienti del territorio, ricette radicate e un menù che si rinnova ogni due settimane seguendo le stagioni.
L'ingresso si trova in via Nicola Vantaggi, nel quartiere di San Martino, a pochi passi dal cuore di Gubbio. Arrivare qui significa attraversare uno dei centri storici medievali meglio conservati d'Umbria: le strade strette, la pietra calcarea chiara, l'eco dei passi sul selciato. La Bettola si inserisce in questo tessuto antico come se ci fosse sempre stata, discreta e radicata.
Dentro, le volte in pietra eugubina e i dettagli che i clienti descrivono come «cose particolari» costruiscono un'atmosfera raccolta e genuina, lontana dall'anonimato dei locali di passaggio. Il ristorante è a conduzione familiare: il servizio è affidato ai giovani della famiglia, e si sente — nella cura, nella presenza, in quel senso di casa che non si ottiene con le istruzioni.
In cucina il calendario detta legge: il menù cambia ogni due settimane, fedele alla stagionalità dei prodotti locali. Tra le specialità ricorrenti, la pasta al tartufo — descritta da chi la conosce come delicata ed equilibrata — e i crostini della casa, saporiti e ben preparati. Il tartufo umbro e il Sagrantino di Montefalco completano un quadro di territorio senza concessioni alla moda.
Una cucina umbra autentica, un conto descritto come onesto, e un borgo medievale che vale il viaggio: la scheda completa racconta ogni dettaglio della Bettola della Buona Forchetta.
