ristorazione — Roma · Lazio
Nel Quadraro, quartiere est di Roma che conserva il ritmo dei rioni storici, i fratelli Caucci tengono aperta dal 2006 una pasticceria artigianale che la zona ha fatto propria. Il segreto, qui, è nell'impasto: lievito madre, ricette di famiglia, nessuna scorciatoia.
L'ingresso è quello di una bottega di quartiere che non ha bisogno di insegne vistose: il Quadraro la conosce, e chi arriva da fuori impara presto a trovare Via Marco Decumio. Dal 2006 i fratelli Caucci hanno costruito qui una presenza discreta e solida, a conduzione familiare, dove le ricette di famiglia passano di mano in mano senza perdere nulla.
Al bancone si decide tutto. I cornetti escono caldi e vengono farciti al momento — crema, pistacchio, cioccolato, panna — con una cura che si vede. La specialità al caramello salato, segnalata dai clienti come una delle rivelazioni della casa, racconta la capacità di rinnovare senza tradire il registro artigianale. Prezzi onesti, prodotti sempre freschi: la formula è semplice e funziona.
Il laboratorio lavora ogni giorno con lievito madre: l'impasto dei cornetti è soffice e aromatico, le ciambelle hanno la lievitazione che si riconosce, le bombe sono leggere. In stagione natalizia la produzione si allarga ai panettoni artigianali, realizzati senza mono-digliceridi, a conferma di una scelta di metodo che non cambia con il calendario.
Una pasticceria di quartiere che, vent'anni dopo l'apertura, vale ancora il viaggio fino al Quadraro. La scheda racconta produzione, orari e come raggiungerla.
