ristorazione — Bevagna · Umbria
Nel borgo medievale di Limigiano, dove i vicoli di pietra stringono la piazza attorno all'abbazia, una pizzeria porta avanti una visione precisa dell'arte bianca: pasta madre, forno a legna e ingredienti scelti tra le eccellenze del territorio umbro.
In Piazza San Michele, nel cuore del borgo medievale di Limigiano, frazione di Bevagna, Il Vicoletto del Gusto occupa uno dei luoghi più raccolti dell'Umbria profonda. Alessia e Daniele hanno scelto questo vicolo non per caso: il borgo è parte dell'identità del locale quanto lo è l'impasto.
D'estate la sala si prolunga nel giardino estivo che si affaccia sull'abbazia: il tempo, qui, è scandito dal suono delle campane. Non un dettaglio di arredo, ma una misura diversa del pasto — quella che appartiene ai luoghi dove la storia non è decorazione ma presenza continua.
Il forno a legna è il cuore tecnico del locale. Alessia e Daniele lavorano con pasta madre e lunga lievitazione per ottenere la pizza tonda romana: sottile, croccante, scrocchiarella. Una scelta di stile precisa, che il Gambero Rosso ha riconosciuto con un punteggio di 85 su 100.
La ricerca degli ingredienti privilegia piccole realtà italiane a filiera corta: ogni piatto racconta una scelta, non una concessione. La scheda completa attende oltre.
