ristorazione — Polignano a Mare · Puglia
Polignano a Mare si sporge sull'Adriatico tra calette di roccia bianca e vicoli che sanno di salsedine. In Piazza Garibaldi, di fronte all'Arco Marchesale, un'insegna resiste dal 1935: Il Super Mago del Gelo, istituzione di tre generazioni che ha fatto del gelato artigianale un rito di paese.
Tutto cominciò con un carretto e una vaschetta di grattose: era il 1935 e Giuseppe Campanella percorreva le strade di Polignano a Mare con il suo carico di ghiaccio tritato e sciroppi. Quando la famiglia aprì il locale fisso in Piazza Garibaldi, di fronte all'Arco Marchesale che segna l'ingresso al borgo antico, il passo fu naturale: dal carretto al bancone, senza mai perdere il filo.
È il 1965 quando Mario Campanella mette a punto il Caffè Speciale: espresso, amaretto alle mandorle dolci prodotto in casa con ricetta segreta, scorza di limone e una schiumetta color testa di moro. Dietro quel bancone, i segreti di famiglia passano di mano in mano da tre generazioni, custoditi con la stessa cura con cui si impilano le tazzine ogni mattina.
In laboratorio si lavora con la frutta di stagione: le granite nascono da anguria, fico d'india, gelsi neri e mango, mentre i gelati rispettano la ricetta originale con ingredienti freschi. Dalla stessa cucina escono i pasticciotti ripieni di crema e amarena, le zeppole e i biscotti tradizionali che riempiono la vetrina ogni mattina, prima ancora che la piazza si svegli.
La Coppa Volare, dedicata a Domenico Modugno con il suo vetro a onde che ricorda il mare, è il congedo perfetto: la scheda racconta il resto.
