ristorazione — Acuto · Lazio
Tra i boschi che cingono Acuto, in provincia di Frosinone, si nasconde una locanda che ha convinto Alessandro Borghese nella sfida televisiva tra i migliori ristoranti della Ciociaria. Il Locandiere de Core e de Panza è cucina di famiglia, radici laziali e tavola generosa.
A conduzione familiare da sempre, Il Locandiere porta nel nome stesso la sua filosofia: de core e de panza, di cuore e di pancia. La vittoria nella trasmissione 4 Ristoranti di Alessandro Borghese in Ciociaria ha portato risonanza nazionale a una realtà che il territorio già conosceva bene, con una sala capace di accogliere fino a cento coperti.
Lo chef e titolare Valerio Ricciardi non resta in cucina: esce in sala, intrattiene gli ospiti con stornelli laziali accompagnati dalla fisarmonica e trasforma il pranzo in un momento di convivialità autentica. La cucina romana rivisitata è il filo conduttore, ma è il calore del servizio — descritto dagli ospiti come efficiente e cordiale — a fare la differenza.
Il punto di partenza è la pasta all'uovo di produzione propria: le fettuccine con trifola di porcini sono il piatto signature, e il cameriere racconta con cura le varietà di funghi utilizzate, la loro provenienza, le caratteristiche di ciascuna. Un gesto semplice che trasforma l'ordine in una piccola narrazione del territorio ciociaro.
Abbacchio alla brace, baccalà in più preparazioni e il gelato caldo di Fiuggi attendono nella scheda: ogni piatto racconta una scelta precisa.
