Fettuccine ai funghi porcini
Pasta all'uovo di produzione propria con trifola di porcini. Il servizio presenta le varietà di funghi utilizzati, raccontandone caratteristiche e provenienza.
Ristorazione · Acuto (FR)
Cucina romana rivisitata a conduzione familiare nei boschi di Acuto
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Il luogo
Il Locandiere de core e de panza è un ristorante a conduzione familiare immerso nel verde dei boschi di Acuto, in provincia di Frosinone. La cucina romana rivisitata dello chef Valerio Ricciardi propone specialità della casa come le fettuccine ai funghi porcini con pasta all'uovo di produzione propria, il baccalà servito in diverse preparazioni e l'abbacchio alla brace. Tra i dolci spicca il gelato caldo di Fiuggi. Il ristorante ha vinto la trasmissione 4 Ristoranti di Alessandro Borghese in Ciociaria.
La tavola
Il Locandiere De Core e De Panza è un ristorante a conduzione familiare immerso nel verde dei boschi di Acuto, in provincia di Frosinone.
Perché fidarsi
Il Locandiere De Core e De Panza è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
La posizione
Il Locandiere De Core e De Panza è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIn cucina
Pasta all'uovo di produzione propria con trifola di porcini. Il servizio presenta le varietà di funghi utilizzati, raccontandone caratteristiche e provenienza.
Specialità della casa declinata in diverse preparazioni: tortelli con baccalà morro e baccalà con olive, protagonisti del menu.
Agnello alla scottadito e abbacchio alla brace, cotti con attenzione alla tenerezza e all'equilibrio dei sapori.
Dolce della tradizione italiana proposto tra i dessert della carta.
Dolce originario di Fiuggi, tra le proposte più originali della pasticceria.
I numeri
La voce dei clienti
«Fettuccine ai funghi porcini eccellenti; abbacchio alla brace tenero e gustoso; tiramisù sublime; Servizio efficientissimo e cordiale.»
«Tortelli con Baccalà Morro strepitosi.. Baccalà con olive stra buono.. Agnello alla scottadito Il migliore.»
«Le fettuccine ai funghi sono imperdibili: il cameriere spiega con cura le varietà utilizzate, raccontandone caratteristiche e provenienza.»
«Cibo di buona qualità, ben preparato e impiattato. Il punto di forza è lo chef Valerio, sempre presente in sala, disponibile e simpatico.»
Il vivo · Il metodo
Il Locandiere De Core e De Panza produce in casa la pasta all'uovo, lavorata artigianalmente per fettuccine e tortelli.
La carne viene cotta alla brace, tecnica che valorizza l'abbacchio e l'agnello alla scottadito nel rispetto della tradizione ciociara.
Il personale accompagna ogni portata con spiegazioni sulle varietà utilizzate e sulle provenienze, creando un percorso di conoscenza accanto al piacere della tavola.
