ristorazione — Saintes-Maries-de-la-Mer · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Tra le acque piatte della Camargue e il blu aperto del Mediterraneo, Saintes-Maries-de-la-Mer custodisce un'insegna inaspettata: quella di Dado e Lilly, coppia bolognese che ha scelto la Provenza per portarvi i sapori e i gesti della propria cucina di casa.
L'ingresso è stretto e il locale piccolo, pochi tavoli che si prenotano: non è una scelta di moda, è la misura giusta per una cucina che non ammette compromessi. Dado e Lilly gestiscono ogni dettaglio in prima persona, dall'accoglienza al congedo, con la cura propria di chi ha scelto di portare la propria città lontano da casa.
La sala raccolta invita a rallentare. Il menu propone le specialità della tradizione emiliana — dal tagliere di affettati con tigelle agli gnocchi al ragù bolognese — con attenzione alle esigenze di chi siede: tre formati di pasta senza glutine e proposte vegetariane, pensati senza improvvisazione ma con la stessa cura riservata ai piatti della casa.
In cucina la pasta si fa a mano ogni giorno. I tortellini — segnalati da più voci come il piatto da non perdere — nascono da un impasto tirato secondo la tradizione bolognese, lo stesso che a Bologna si tramanda di generazione in generazione. Non c'è scorciatoia: la sfoglia si vede, si sente, si riconosce.
Un piatto di tortellini lontano da Bologna eppure identico a sé stesso: questa è la scheda di Dado e Lilly.
