ristorazione — Cannara · Umbria
Nelle campagne di Cannara, dove la pianura umbra si apre verso Assisi, un casale custodisce un racconto di tavola che parte dal territorio e non smette di sorprenderlo. La cipolla di Cannara — presidio e orgoglio locale — è il filo che attraversa l'intero menu, dalla carta alla degustazione.
Hazienda nasce in un casale nella zona artigianale di Cannara, a pochi chilometri da Assisi, e già dall'ingresso il registro è quello di un luogo che ha scelto di restare radicato nel suo territorio. Il menu degustazione è costruito interamente sulla cipolla di Cannara: ogni portata ne porta la dolcezza e la storia, dalla zuppa al contorno, senza mai esaurirne le possibilità.
Nella sala elegante vive la botte delle meraviglie: cento etichette selezionate, disponibili anche per chi entra solo per degustare, senza dover cenare. L'enoteca è uno spazio a sé, con un servizio pensato per chi vuole fermarsi sul vino umbro e non solo. D'estate, i tavoli si spostano a bordo piscina, dove la campagna si fa scenografia.
Il camino è visibile dalla sala: la brace non è un dettaglio ma il cuore della cucina, con carni nazionali e internazionali scelte e cotte al momento. Accanto, i primi arrivano da paste di produzione propria, trafilate al bronzo. Il caffè — acquistato verde, tostato e miscelato in casa — si declina in tre miscele proprietarie: Hazienda, 21 Agosto e Cremosa. La pasticceria è interamente interna.
Un casale, una cucina, un territorio che si mette in tavola con coerenza: la scheda completa racconta ogni dettaglio di Hazienda, dalla carta dei vini al menu stagionale.
