produttori — Piancastagnaio · Toscana
Alle pendici del Monte Amiata, a poca distanza dalla Val d'Orcia, il Frantoio Vabro porta avanti da oltre quarant'anni una produzione di olio extravergine toscano che nasce dal territorio e vi rimane fedele in ogni passaggio: dalla raccolta a mano delle olive fino all'imbottigliamento presso la sede di Piancastagnaio.
Nei filari dell'azienda crescono quattro varietà autoctone — Frantoio, Leccino, Pendolino e Moraiolo — selezionate per esprimere il carattere riconoscibile dei colli senesi alle pendici dell'Amiata. Le olive vengono raccolte a mano direttamente dalla pianta, un gesto che esclude i frutti caduti a terra e garantisce l'integrità di ogni drupa prima ancora che inizi la lavorazione in frantoio.
Dalla raccolta alla molitura non passano più di ventiquattro ore: una scelta che non ammette eccezioni e che preserva le caratteristiche organolettiche dell'olio. Gli impianti di nuova generazione lavorano a temperatura inferiore ai ventisette gradi, mantenendo intatti i profumi e i polifenoli che la pianta ha costruito nel corso dell'intera stagione di maturazione. È questa la differenza tra un olio fresco e uno soltanto buono.
L'olio estratto riposa in serbatoi di acciaio inox sotto azoto, una custodia che blocca l'ossidazione e conserva intatte le qualità estratte in frantoio. Le linee Vabro e Bourbon del Monte portano le certificazioni IGP Toscano, DOP Terre di Siena e Biologico ICEA: tre riconoscimenti che documentano la filiera e il metodo adottato, non soltanto il risultato finale nel bicchiere.
Azienda a conduzione familiare da oltre quarant'anni, il Frantoio Vabro vende direttamente presso la sede di Piancastagnaio e online, con spedizioni in tutta Italia e all'estero.
