produttori — Bogotà · Colombia
A Bogotà, dove le Ande disegnano l'orizzonte, un laboratorio porta avanti la tradizione della pizza italiana con rigore artigianale. Alle origini c'è Campobasso e il Castello Monforte: da quel sud Italia Carmine Tangredi ha tratto la memoria che oggi impasta ogni giorno.
Sul banco arrivano sacchi di farina di grano colombiana, selezionata per l'alto contenuto proteico: è la materia prima che Fortezza Italiana ha scelto di integrare nella propria tradizione. Il lievito madre avvia una maturazione lenta, costruendo struttura e profumo prima ancora che l'impasto incontri il calore.
Le mani lavorano un impasto che può contenere farine integrali o semi di chia, lino e sesamo: scelte che non sono decorative, ma parte di un progetto di qualità. Ogni massa è preparata a mano, seguendo un processo che non ammette accelerazioni e restituisce una pizza riconoscibile al primo morso.
Dopo la cottura nel forno a legna italiano, ogni prodotto è surgelato rapidamente: un passaggio tecnico che blocca aromi e fragranze nel momento di massima espressione. Sullo scaffale trovano posto pizze classiche come la Vera Coppa, la Lasagna Classica da 450 grammi e il Calzone con Nutella.
Dalla vetrina alla porta di casa — con consegna via WhatsApp dal lunedì al sabato — Fortezza Italiana porta il laboratorio direttamente in tavola.
