produttori — Brisighella · Emilia-Romagna
A Brisighella, borgo medievale delle colline faentine, via delle Volte custodisce un laboratorio che trasforma farina e memoria in pane ogni giorno. Il Forno Pasticceria Zeqiri è dove la tradizione artigianale italiana incontra quella albanese, e il risultato si sente dal profumo prima ancora di entrare.
Il banco del laboratorio — visibile dal negozio, senza vetri di mezzo — è il cuore di una produzione che non si ferma al mattino. Il pane esce dal forno anche nel pomeriggio: toscano sciocco, integrale, multicereale, di semola. La famiglia Zeqiri conduce tutto in prima persona, impasto dopo impasto, con la cura che solo una gestione diretta sa garantire.
Le mani che lavorano l'impasto portano in sé due tradizioni. Il byrek — la sfoglia ripiena albanese che i clienti cercano apposta — convive sul banco con i cantucci e il pane toscano. Non è una fusione di maniera: è la storia di una famiglia che ha portato il proprio sapere in un borgo romagnolo e lo ha messo a servizio di chi passa.
Sullo scaffale si allineano i prodotti della pasticceria: grissini dolci, sbrisolona, amaretti, biscotti artigianali. I cantucci, in particolare, hanno convinto clienti abituati a quelli toscani. Ogni pezzo è fatto a mano nel laboratorio sul retro, avvolto e pronto: una produzione ampia che non rinuncia alla cura del dettaglio e cresce con le stagioni e con la fantasia di chi la produce.
Dalla vetrina del Forno Zeqiri si intravede tutto ciò che vale la sosta: scoprite la scheda completa e i prodotti del laboratorio.
