produttori — Calenzano · Toscana
Alle pendici di Monte Morello, in una valle che sale fino ai boschi cedui, la Fattoria di Volmiano custodisce oltre settecento anni di olivicoltura toscana. Ventimila piante, quattro varietà autoctone, un paesaggio che la famiglia Gondi-Citernesi ha scelto di non toccare.
Le oltre ventimila piante di Leccino, Moraiolo, Frantoio e Pendolino disegnano filari che scendono ordinati lungo le pendici di Monte Morello. L'azienda è iscritta all'albo delle aziende storiche della Camera di Commercio come oliveto specializzato: una classificazione che riconosce non solo la quantità, ma la coerenza di un sistema colturale rimasto fedele a sé stesso per secoli.
L'intera proprietà è certificata biologica ed è inclusa in una zona di interesse comunitario: nessun trattamento chimico, nessuna forzatura dei ritmi stagionali. La terra di Volmiano produce secondo le sue leggi, e la famiglia Gondi ha scelto di tenerla così, consegnando all'olio un profilo che riflette il suolo e il microclima di questa valle chiusa tra Monte Morello e i boschi.
Nel sottosuolo della villa convivono due frantoi: uno tradizionale, con macine di pietra che lavorano come secoli fa; uno moderno, con gramole verticali e decanter. Non è nostalgia né aggiornamento tecnologico fine a sé stesso: è la scelta di chi vuole controllare ogni fase della trasformazione senza cedere né all'una né all'altra sola logica.
Visite al frantoio e passeggiate tra gli ulivi si svolgono su prenotazione. La scheda racconta Volmiano nel dettaglio: storia, varietà e dove trovare l'olio.
