Olio extravergine con macine di pietra
Estratto a freddo con il metodo tradizionale a pressione, biologico, non filtrato, dal colore verde intenso e profumo fruttato, stoccato sotto azoto in silos di acciaio.
Produttori · Calenzano (FI)
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Il luogo
Alle pendici di Monte Morello, in una valle che il sito stesso definisce incontaminata, la Fattoria di Volmiano custodisce una stratificazione di storia agricola che risale al Medioevo. Oggi l'azienda è condotta da Lapo Gondi, che ha raccolto la passione del nonno Alfredo Citernesi per la coltura degli olivi e per l'olio extravergine. Settecento anni di olivicoltura non si raccontano in una scheda: si visitano, su prenotazione, tra macine di pietra e boschi cedui che salgono fino a mille metri.
Volmiano, Calenzano
Da una torre di guardia medievale a un oliveto specializzato di settanta ettari con oltre ventimila piante: la Fattoria di Volmiano porta avanti una tradizione olearia che affonda le radici nel Medioevo.
Immagini
La posizione
Fattoria di Volmiano è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · Come lavoriamo
Nel sottosuolo della villa opera un frantoio tradizionale a freddo con macine di pietra e fiscoli. La pasta delle olive viene adagiata sui fiscoli, impilata e poi pressata per estrarre l'olio biologico, naturale e non filtrato. Un robot integrato nel processo agevola il lavoro dei frantoiani senza alterare il metodo.
Il secondo impianto lavora anch'esso a freddo, con gramole verticali, decanter e depressione di ossigeno. I due frantoi producono due tipologie distinte di olio, entrambe stoccate in silos di acciaio sotto azoto per prevenire l'ossidazione.
Durante la frangitura, nei mesi di novembre e dicembre, l'azienda organizza visite al frantoio con oil tasting accompagnati da assaggi di prodotti toscani. Le visite si svolgono esclusivamente su prenotazione.
Prodotti e servizi
Servizi e caratteristiche
Estratto a freddo con il metodo tradizionale a pressione, biologico, non filtrato, dal colore verde intenso e profumo fruttato, stoccato sotto azoto in silos di acciaio.
Prodotto nel frantoio moderno a freddo con depressione di ossigeno, costituisce la seconda tipologia di olio di alta qualità dell'azienda.
Etichetta di olio extravergine prodotta dalla fattoria, citata direttamente dai visitatori dell'azienda.
Olio a indicazione geografica protetta che interpreta le caratteristiche dell'annata 2020, ottenuto da olivicultura su terreni ad alta pendenza e altipiani rocciosi fino a valli argillose.
Durante la frangitura di novembre e dicembre, tour del frantoio con degustazione di olio e assaggi di prodotti toscani, solo su prenotazione.
Percorsi in zone private dell'azienda venatoria lungo antichi sentieri tra oliveti e boschi di Monte Morello, con guida, degustazione in frantoio o pic-nic, disponibili su prenotazione tutto l'anno eccetto il periodo invernale.
La prova
La voce dei clienti
«Ho assaggiato il loro Laudemio e sono rimasto folgorato! Sono andato in azienda e mi hanno fatto fare un piccolo tour, facendomi vedere come funziona il frantoio nuovo, un po' di storia della famiglia e infine una degustazioni di olio! Il proprietario Lapo e Salvatore sono stati molto gentili e accoglienti. Consiglio a»
«Senza nessun ombra di dubbio, il miglior olio della Toscana...»
«La bella Fattoria di Volmiano costruita in cima ad una collina, ai piedi di Monte Morello, circondata da boschi di querce in cui viene praticata la caccia e la raccolta di funghi sotto il controllo della Fattoria stessa.»