produttori — Massa Martana · Umbria
Nelle colline umbre tra Massa Martana e Collevalenza, una famiglia trasforma suini selezionati in stagionati artigianali dal 1939. Quasi novant'anni di norcineria che si leggono ancora nel gesto di chi lavora.
Sul banco di lavorazione arrivano suini allevati in Italia e macellati qui, a Massa Martana: una filiera corta che comincia con la scelta della materia prima. È da questa selezione rigorosa, fatta ancora a mano e a occhio, che nasce ogni stagionato di Dominici 1939.
Il gesto appartiene alla famiglia da oltre trent'anni: è quello che Renzo Dominici ha trasmesso ai suoi, insieme alla pazienza che la stagionatura richiede. Nessuna scorciatoia, nessun automatismo: i metodi tradizionali restano il metro di misura di ogni lavorazione.
Sullo scaffale si allineano i risultati di questa cura: il prosciutto stagionato a mano, il salame, il capocollo, la pancetta, il lombo e la barbazza stagionata. Una gamma che racconta la norcineria umbra nella sua interezza, prodotta in proprio dal 1939.
La vetrina di Cimacolle è il punto d'arrivo di ogni stagionatura: vendita diretta, nessun intermediario, il prodotto come si presenta.
