produttori — Albignasego · Veneto
Alle porte di Padova, ad Albignasego, la famiglia De Mori prepara porchetta e carni cotte al forno dal 1970. Tre generazioni, un laboratorio artigianale e una ricetta che non prevede conservanti, coloranti né glutine: solo carni selezionate, spezie fresche e tempo.
Sul banco di lavorazione arrivano carni suine di provenienza veneta ed emiliana e bovini allevati in Italia: la materia prima è il primo atto di ogni scelta. Le miscele di spezie — rosmarino, aglio e altri aromi — vengono preparate a mano, fresche, in modo che ogni infornata porti con sé profumi riconoscibili e mai standardizzati.
La porchetta nasce da un taglio intero, disossato, insaporito con le spezie e poi arrotolato e legato a mano. Entra in forno e vi resta per ore a bassa temperatura, finché la cotenna diventa croccante e l'interno rimane morbido e succoso. È lo stesso gesto che Ottavio De Mori ha trasmesso ai figli e poi ai nipoti.
Accanto alla porchetta, il laboratorio produce roast beef di manzo cotto a bassa temperatura, pulled pork e altre specialità di suino, bovino e pollame. Nessun conservante, nessun colorante, nessun glutammato: ogni prodotto è adatto anche ai celiaci. La distribuzione raggiunge privati, bar, ristoranti e la grande distribuzione nelle province di Padova, Venezia, Treviso e Rovigo.
Dalla vetrina del laboratorio alla tavola: scoprite la scheda completa di De Mori Specialità Porchetta e ordinate con almeno dodici giorni di anticipo.
