ristorazione — Girifalco · Calabria
Nel cuore storico di Girifalco, tra la fontana barocca Carlo Pacino e la Chiesa di San Rocco, Cuore & Sapore racconta una Calabria autentica: quella di chi coltiva ortaggi, alleva polli e conigli e porta in tavola ciò che la propria azienda agricola in contrada Campana produce.
Al civico 117 di Corso Garibaldi, dove il selciato antico si stringe tra la fontana settecentesca e la facciata della Chiesa di San Rocco, l'insegna di Cuore & Sapore apre su un progetto di ristorazione che Daniel Stranieri ha costruito partendo dalla terra: la sua azienda agricola in contrada Campana, tra Girifalco e Amaroni, è il primo ingrediente di ogni piatto.
In sala si percepisce la misura di una gestione familiare: Daniel conduce il locale, la madre Caterina prepara le melanzane e le zucchine sott'olio, le creme di peperoni, la marmellata di cipolla, la 'nduja e il pane casereccio. Ogni antipasto e ogni condimento porta con sé un nome e una mano precisa, non un fornitore anonimo. La filiera si chiude in famiglia.
Ai fornelli e al forno a legna si completa il racconto: la pizza, curata dal maestro Francesco Savaia, lievita settantadue ore e cuoce con legno d'ulivo o di agrumi, su un impasto che incorpora il trenta per cento di farina Petra n.1. La cucina propone anche i classici calabresi — maccheroni al sugo di capra, polpette fritte — accanto a preparazioni contemporanee.
Dalla contrada Campana al piatto, il percorso è breve e intenzionale: ogni boccone porta il nome di chi lo ha coltivato e preparato. La scheda racconta il resto.
