ristorazione — Andria · Puglia
Ad Andria, nel cuore della Murgia pugliese, una dimora ottocentesca custodisce un ristorante gourmet che porta il colore nel nome e nel piatto. Cucromia è il racconto di un territorio attraverso chi lo conosce da dentro.
Oltre il cancello di Via Canosa 150, Andria cede il passo a una dimora signorile dell'Ottocento: volte affrescate, vetrate d'epoca e arredi che il tempo ha reso eloquenti. L'ingresso non è una soglia qualunque — è la prima battuta di un racconto che comincia con l'architettura e finisce nel piatto.
La sala vive di una luce filtrata dall'agrumeto che la circonda, e di una conduzione che porta nomi precisi: Grazia Antonini in cucina, Savino Carbutti e Roberta in sala. È questa prossimità familiare — rara nel gourmet — a fare della cena qualcosa di più simile a un'ospitalità che a un servizio.
Ai fornelli, Grazia Antonini compone menù degustazione dove ogni elemento è scelto nella stagione e nel territorio pugliese. Gli accostamenti nascono da una ricerca che non rinuncia alla leggibilità: i sapori si riconoscono, le presentazioni li esaltano senza sovrastarli. Creatività e radici, in equilibrio dichiarato.
Un piatto che sintetizza stagione, materia prima e gesto creativo: il congedo di Cucromia è anche il suo invito a tornare.
