ristorazione — Lecce · Puglia
Nel centro barocco di Lecce, dove il tufo dorato disegna prospettive senza fine, Celsius Pizzeria ha scelto di reinterpretare l'arte della pizza con rigore tecnico e materie prime salentine. Un indirizzo che incuriosisce già dalla soglia.
L'ingresso di Celsius Pizzeria si apre su un locale curato in ogni dettaglio, dove l'accoglienza è il primo gesto di cura. Le recensioni dei clienti restituiscono un ambiente pulito e attento, pensato tanto per una cena in coppia quanto per una serata in compagnia, con un servizio che non perde passo nemmeno a pieno regime.
In sala, il ritmo è preciso e misurato. Il servizio — veloce e senza attesa secondo chi lo ha vissuto — porta in tavola anche basi senza glutine preparate in cucina dedicata, con stoviglie separate e un master nella manipolazione di prodotti per celiaci: un'attenzione che trasforma un vincolo alimentare in un'ospitalità concreta.
Ai fornelli, la tecnica è il cuore del racconto. Gianmarco Serratí, maestro pizzaiolo diplomato presso Grandi Molini Italiani, ha portato a Lecce l'esclusiva della doppia cottura al vapore: impasto all'85% di idratazione, morbido dentro e dorato fuori. Tre varianti — integrale, carbone nero vegetale, cinque cereali — affiancano un lievito madre essiccato che lavora in lentezza.
Il piatto finale porta pomodoro pelato Ruggiero e fior di latte Deliziosa tagliata a punta di coltello. La scheda racconta il resto.
