produttori — Bonate Sotto · Lombardia
Nella Bergamasca, dove la pasta ripiena è lingua madre e ogni famiglia custodisce la propria versione del casoncello, un laboratorio artigianale di Bonate Sotto ha scelto di non cedere alla macchina: ogni pezzo viene chiuso a mano, uno ad uno, con farina e il tempo giusto.
Sul banco di lavorazione nasce ogni giornata di Casoncello Pink: farina, uova e materie prime selezionate si incontrano in un impasto che richiede tempo e pazienza. Non esistono scorciatoie nel processo: la pasta morbida e fresca — prodotta ogni giorno — è il punto di partenza obbligato di ogni ricetta, sia quella di tradizione bergamasca sia quella più personale e inventata dalla casa.
Le mani sono l'unico strumento che conta qui. Ogni casoncello viene chiuso uno ad uno, senza macchinari né stampi, con la pressione giusta delle dita e il ritmo di chi conosce il gesto a memoria. È questa imperfezione perfetta — come la chiama il laboratorio stesso — a garantire che la pasta tenga in cottura e il ripieno resti intatto nel piatto.
Sullo scaffale si leggono le due anime del laboratorio: i casoncelli alla bergamasca con amaretto e uvetta, ricetta autentica che sa di domenica in famiglia, e il Casoncello Pink con gorgonzola, prosciutto cotto e noci, creazione riconoscibile della casa. Accanto, gli scarpinocc e il casoncello del mese — patate-branzino-lime-menta, polenta taragna — che cambia con le stagioni e la fantasia.
Nella vetrina del laboratorio di Bonate Sotto, ogni vassoio racconta un gesto antico e una ricetta nuova. La scheda completa con tutti i prodotti è qui.
