produttori — Rezzoaglio · Liguria
Nell'Appennino ligure, dove la Val d'Aveto sale verso gli alpeggi del Parco Naturale Regionale, un caseificio fondato nel 1991 ha scelto una vocazione precisa: lavorare il latte crudo come si faceva prima, per riportare in vita il San Stè e custodire l'identità casearia di questa valle.
Venticinque stalle disseminate tra la Val d'Aveto e la Val Trebbia conferiscono ogni giorno il latte di circa trecento bovine di razza bruna alpina e pezzata rossa: due razze scelte per la generosità e per il legame profondo con questi pascoli d'altura. Il latte arriva al caseificio intero, non scremato, non corretto — perché la valle possa entrare nel formaggio così com'è.
Il caseificio ha ricostruito le antiche lavorazioni della tradizione avetana e codificato un protocollo di produzione fondato sui gesti contadini: quel sapere che rischiava di scomparire con le ultime generazioni di casari. Dalla cagliata al San Stè, ogni passaggio rispetta i tempi e le temperature che la tradizione casearia ligure ha affinato nel corso dei secoli, tra queste stesse montagne.
Sugli scaffali di stagionatura riposano le forme del San Stè — sapore antico di erbe e fiori di montagna — e del Sarazzu, ricotta salata dall'intensità decisa. Accanto ai formaggi stagionati, lo Yogurt Colato: nel 2024 cinque gusti hanno conquistato undici stelle dall'International Taste Institute di Bruxelles; nel 2025 è arrivato il Diamond Taste Award, riconoscimento che colloca il caseificio tra le eccellenze europee del settore.
Nello spaccio aziendale si trovano tutti i prodotti del caseificio; nella veranda è possibile degustare lo yogurt gelato. La scheda completa racconta ogni forma e ogni stagionatura.
