San Stè a latte crudo
Il formaggio della tradizione casearia ligure, prodotto secondo le tecniche antiche recuperate dal caseificio. Disponibile nelle versioni fresco e stagionato.
Produttori · Rezzoaglio (GE)
Caseificio artigianale a latte crudo della tradizione casearia ligure dal 1991
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Il luogo
Nel cuore della Val d'Aveto, Caseificio Val d'Aveto perpetua dal 1991 la tradizione casearia ligure del formaggio San Stè a latte crudo. L'azienda lavora esclusivamente latte intero di bovine bruna alpina e pezzata rossa degli alpeggi locali, trasformandolo con tecniche artigianali antiche in formaggi freschi e stagionati, yogurt colato e kefir. Lo Yogurt Colato, premiato a Bruxelles nel 2024 e 2025, si distingue per la cremosità densa senza note acide. Nello spaccio aziendale è possibile acquistare i prodotti e degustare lo yogurt gelato.
Le origini
Caseificio Val D'Aveto nasce nel 1991 con una missione precisa: rilanciare la produzione casearia a latte crudo del San Stè e salvaguardare l'identità della valle ligure.
Perché fidarsi
Caseificio Val D'Aveto è iscritta al circuito Eccellenze Italiane. Il marchio è registrato in Italia e all'estero: ogni attività certificata ha un identificativo univoco, controllabile in qualsiasi momento.
La posizione
Caseificio Val D'Aveto è già sulla nostra mappa, con il proprio segno tra le altre eccellenze della zona: qui potete guardarla da vicino.
Entra nella mappaIl vivo · Come nasce
Il latte intero proviene esclusivamente da bovine di razza bruna alpina o pezzata rossa delle stalle della Val d'Aveto e della Val Trebbia. Il latte crudo viene raccolto e lavorato senza subire processi di scrematura o sbiancamento, preservando la biodiversità tra latte di stalla e latte di alpeggio.
Il caseificio ha sviluppato un protocollo di produzione che recupera i gesti contadini della tradizione ligure. Le tecniche antiche sono state studiate e adattate per la lavorazione artigianale, mantenendo integra l'identità dei formaggi del territorio.
L'intera filiera si svolge nelle valli: dalla raccolta del latte alla sua trasformazione in caseificio, ogni fase rispetta la vocazione territoriale. Il latte viene lavorato nei luoghi stessi dove viene prodotto, senza passaggi intermedi.
Lo spaccio aziendale permette l'acquisto diretto dei prodotti e offre la possibilità di degustare lo yogurt gelato nell'area esterna del caseificio. La veranda accoglie chi desidera assaggiare le preparazioni con guarnizioni di vari gusti.
Cosa nasce qui
Servizi e caratteristiche
Il formaggio della tradizione casearia ligure, prodotto secondo le tecniche antiche recuperate dal caseificio. Disponibile nelle versioni fresco e stagionato.
Yogurt dalla consistenza densa e cremosa, senza note acide. Premiato con il Diamond Taste Award a Bruxelles 2025. Cinque gusti hanno ottenuto 11 stelle dall'International Taste Institute Bruxelles 2024.
La cagliata tipica ligure, ingrediente tradizionale per la focaccia di Recco. Prodotta con latte intero della valle.
La bevanda fermentata ottenuta da latte crudo della Val d'Aveto, secondo tecniche di fermentazione naturale.
Derivati del latte fresco lavorati artigianalmente nel caseificio, disponibili nello spaccio aziendale.
Preparato al momento e servito con guarnizioni di vari gusti, disponibile per la degustazione nella veranda del caseificio.
La prova
La voce dei clienti
«Estremamente innamorata dei loro yogurt colati, che non hanno eguali: valori nutrizionali ottimi, consistenza straordinaria e sapore esplosivo, ogni yogurt ha la sua identità.»
«Adoro soprattutto la prescinsöa con la quale mia moglie sforna delle focacce tipo Recco formidabili e gli yogurt colati che non hanno eguali in commercio per gusto e cremosità.»
«Luogo incantevole dove la cortesia e la gentilezza sono tangibili. Ancora una volta abbiamo avuto il piacere di tornare per assaporare piatti genuini e molto curati.»
«Nel piccolo spaccio con prodotti caseari di eccellenza si possono acquistare formaggi, yogurt, burro, ricotta, il nuovo kefir. GRANDE SORPRESA il gelato fatto al momento allo yogurt.»
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