produttori — Bosco Rubano · Veneto
Nella pianura padovana, dove il tempo agricolo scandisce ancora le stagioni, il Caseificio Traverso porta avanti dal 1888 una storia di famiglia che ha saputo rinnovarsi senza perdere le radici: dall'allevamento puro alla filiera completa del latte, con la stessa terra e le stesse vacche al centro di tutto.
Il paesaggio agrario del padovano, disteso tra campi e cascine, è il contesto in cui questa realtà familiare ha mosso i primi passi. Fondata nel 1888 con trenta vacche da latte, l'azienda ha attraversato più di un secolo di agricoltura veneta senza mai interrompere il legame con la terra che la ospita: un radicamento che si legge ancora oggi in ogni scelta produttiva.
Per oltre un secolo il ciclo si è chiuso nel campo: il foraggio veneto ha nutrito le vacche, le vacche hanno prodotto il latte. Nel 2004 l'azienda ha compiuto il passo decisivo, riqualificando l'intera filiera per trasformare in proprio quel latte in formaggi freschi e stagionati, yogurt e gelati artigianali — una gamma che porta il nome Traverso dalla stalla al bancone.
Sugli scaffali della stagionatura riposano le forme, testimoni silenziosi di una cura che non si improvvisa. Ogni formaggio porta in sé il tempo necessario: la tradizione di una conduzione familiare che dal 1888 non ha mai delegato ad altri ciò che sa fare con le proprie mani, nel rispetto di ogni stagione, di ogni latte e di ogni forma che matura.
I prodotti del Caseificio Traverso sono disponibili nei punti vendita di Rubano e Selvazzano Dentro: la scheda racconta l'intera gamma e i dettagli dell'azienda.
