produttori — Capracotta · Molise
Sui pascoli d'alta quota di Capracotta, nell'Alto Molise, l'erba di montagna conferisce al latte un carattere che nessuna pianura può restituire. L'azienda agricola Di Rienzo gestisce da generazioni l'intero ciclo produttivo, dall'allevamento bovino alla forma stagionata, in un paesaggio che è già racconto.
Il paesaggio che si apre davanti alla masseria è lo stesso che la famiglia Di Rienzo custodisce da generazioni: pascoli bovini a quota elevata, nell'Alto Molise, dove il latte raccoglie i profumi dell'erba selvatica e della montagna. Un'azienda agricola a ciclo completo, nata dalla cura di chi conosce ogni angolo di questo territorio e ha scelto di non interrompere la catena tra animale e forma.
Dal latte delle proprie bovine — allevate a chilometro zero sui pascoli aziendali di Capracotta — nascono ricotta fresca, fior di latte, scamorza, stracciata e mozzarella di montagna. Nessun approvvigionamento esterno: la materia prima è quella che il territorio produce ogni giorno, trasformata in laboratorio con metodi artigianali che la stessa famiglia tramanda da quando l'azienda ha aperto le porte, nel 2012.
Sullo scaffale di stagionatura riposano i caciocavalli in diverse fasi di maturazione: è la specialità della casa, quella per cui i clienti tornano alla masseria in Contrada Macchia, dove lo spaccio aziendale garantisce la vendita diretta. Insieme al formaggio si trovano anche pizza ripiena, focaccia alla ricotta e fiadone con formaggio e uova — preparazioni di casa che completano il quadro della produzione.
Dalla montagna molisana alla tavola, senza intermediari: il ritratto completo del Caseificio La Masseria è nella scheda, con la gamma dei prodotti, lo spaccio e i contatti diretti.
