produttori — Manfredonia · Puglia
Sul Tavoliere di Puglia, dove la pianura si distende verso il Gargano e l'Adriatico, la famiglia Ciuffreda alleva bufale dal 1979. Un'azienda agricola a conduzione familiare che ha fatto della filiera corta — dalla stalla al caseificio — il proprio segno distintivo.
I filari che segnano il Tavoliere raccontano una terra di pazienza e misura, dove ogni ciclo si compie nel suo tempo. Pietro Ciuffreda e i suoi figli portano avanti dal 1979 questa stessa logica: un allevamento di bufale curato stagione dopo stagione, con animali di tutte le età cresciuti nel rispetto dei ritmi della natura. È da questa continuità familiare che nasce la qualità del latte.
Il grano del Tavoliere e il latte delle bufale Ciuffreda condividono la stessa pianura. Il caseificio trasforma ogni giorno il latte in mozzarelle e provole fresche, vendute direttamente al pubblico — preferibilmente su prenotazione — perché il prodotto arrivi a tavola con la freschezza di chi conosce ogni passaggio della produzione. Chi vuole può visitare l'allevamento e il caseificio, seguendo da vicino il percorso dalla stalla alla forma.
Sugli scaffali del caseificio riposano le provole di bufala artigianali, la specialità che ha reso nota la casa Ciuffreda nel territorio del Gargano. La forma compatta e il profumo intenso del latte di bufala sono il risultato di una lavorazione che non ha cambiato metodo in quarantacinque anni. Accanto alle provole, le mozzarelle: prodotti freschi che raccontano la stessa cura e la stessa mano.
Dalla stalla al banco di vendita, senza intermediari: la scheda racconta come visitare il Caseificio Ciuffreda e come prenotare i prodotti freschi di bufala.
