produttori — Carditello · Campania
Nella pianura campana tra Napoli e Caserta, dove i pascoli di bufala disegnano un paesaggio antico, i Fratelli Pezzullo trasformano latte 100% italiano in mozzarella di bufala e formaggi freschi con una filiera che dal caseificio arriva direttamente alla tavola.
Ogni forma di mozzarella nasce da una scelta precisa: latte 100% italiano, proveniente da una filiera corta che il caseificio controlla dall'origine. In questa pianura campana, la distanza tra il pascolo e il banco di lavorazione si misura in pochi chilometri, non in intermediari, e quella vicinanza si riconosce al primo assaggio.
I prodotti escono freschi di giornata: la mozzarella di bufala si riconosce subito dalla colorazione bianca perlacea, dalla superficie lucente e liscia, dalla pasta morbida e ricca di latte. Non è un dettaglio estetico ma il segnale diretto che la lavorazione è avvenuta nelle ore precedenti, senza soste e senza conservanti aggiunti.
Sugli scaffali di stagionatura riposano le forme che raccontano la tradizione: il caciocavallo lavorato interamente a mano, la provola affumicata secondo metodi tradizionali. Accanto alla mozzarella di bufala, prodotto di punta del caseificio, sopravvive una gamma di formaggi artigianali che richiedono tempo, gesto preciso e una conoscenza che si tramanda tra fratelli.
Dal banco di Cardito o attraverso il servizio di spedizione, i prodotti dei Fratelli Pezzullo raggiungono la tavola freschi di giornata, ovunque ci si trovi.
