Prima di proseguire
Questo sito usa solo ciò che serve a farlo funzionare: la lingua che scegli, l'accesso all'area riservata, e conteggi anonimi per capire se la ricerca risponde bene. Per le campagne pubblicitarie chiediamo il tuo permesso, e senza un sì non parte nulla. Vedi l'elenco completo.
ristorazione — Chamonix-Mont-Blanc · Auvergne-Rhône-Alpes
Ai piedi del Monte Bianco, dove i versanti scendono verso il centro di Chamonix, Casa Valerio porta avanti da trentanove anni una cucina italiana di tradizione rigorosa. Una presenza che la montagna ha fatto propria, e che la guida dei settanta migliori ristoranti italiani ha riconosciuto.
Trentanove anni di aperture quotidiane al numero novanta di rue du Lyret: la soglia di Casa Valerio è quella di un ristorante che ha costruito la propria reputazione un servizio alla volta, senza scorciatoie. Riconosciuto nella guida dei settanta migliori ristoranti italiani, accoglie chi cerca una cucina autentica, non una cartolina.
La sala racconta la doppia anima del locale: da un lato la pizzeria tradizionale, dall'altro una cucina italiana a tutto tondo, con una carta dei vini pensata per accompagnare ogni piatto. Valerio Commazzetto e suo figlio Marco hanno costruito un ambiente dove il servizio non è mai affrettato, e il menu lascia spazio alla scelta.
Dietro i fornelli, la materia prima è scelta con metodo preciso: carne con sessanta giorni di frollatura, pesce di mare non d'allevamento, farina biodinamica da agricoltura ragionata, verdure fresche. Valerio Commazzetto è vice-campione del mondo della pizza; suo figlio Marco ha conquistato lo stesso titolo. Due generazioni, la stessa misura di rigore applicata a ogni impasto.
Il piatto che arriva in tavola è il punto di arrivo di ogni scelta fatta in cucina. La scheda racconta il resto.
