ristorazione — Santa Barbara · California
A Santa Barbara, dove il Pacifico incontra le colline della California del Sud, Ca' Dario Ristorante porta dal 1997 la cucina del Nord Italia con la fedeltà di chi quella tradizione l'ha vissuta in prima persona. Un indirizzo che il tempo ha solo confermato.
Quando Dario Furlati aprì il primo Ca' Dario nel 1997, downtown Santa Barbara contava pochi ristoranti capaci di offrire autentica cucina del Nord Italia. Formato tra le cucine di Beverly Hills e Los Angeles — da Prego a Ca'Brea — Furlati portò in Victoria Street una proposta senza compromessi: ingredienti italiani importati, ricette di tradizione, e la determinazione di chi vuole restare fedele a una cucina precisa.
In sala, il ritmo è quello di una casa: Furlati descrive il suo staff come una famiglia, e quella cura si percepisce nel servizio. Una continuità riconosciuta anche fuori dalle mura del ristorante: Ca' Dario ha ricevuto il premio OpenTable Diners' Choice nel 2019 e nel 2023, e il titolo di Best Italian Restaurant secondo Restaurant Guru nel 2019.
È in cucina che la tradizione prende forma concreta: la pasta è fatta in casa ogni giorno, dai ravioli agli gnocchi di patate, secondo le ricette portate dal Nord Italia. Furlati affianca agli ingredienti italiani importati — pasta, formaggi, farina, olio d'oliva — i prodotti freschi del mercato locale, cercando quella coerenza di sapore che, in quasi trent'anni, ha fatto tornare i clienti.
I ravioli burro e salvia, il risotto ai frutti di mare, la pasta fresca di ogni giorno: ogni piatto è un invito a scoprire il resto della storia.
