ristorazione — Airola · Campania
Nelle colline del Sannio beneventano, ad Airola, la famiglia Cillo porta avanti dal 1985 una vocazione precisa: carni selezionate di persona, lavorate con filiera cortissima e portate alla brace con la cura rigorosa di chi conosce ogni taglio, ogni frollatura e ogni sapore che il fuoco può esaltare.
Siria Cillo accoglie personalmente ogni ospite con la stessa attenzione con cui la famiglia sceglie le carni: di persona, senza intermediari, con la disponibilità di chi conosce il menu in ogni dettaglio e sa consigliare il taglio giusto. Questa conduzione diretta è la prima cosa che si percepisce varcando la soglia — un'ospitalità che non delega nulla.
La sala unisce il registro rustico della braceria e quello contemporaneo di una grill house pensata per stare bene a tavola. Il menu rispecchia questa doppia anima: accanto ai grandi tagli — Chianina, Angus, rubia gallega, bue grasso Podolico — trovano posto i primi della tradizione campana, la genovese e il ragù di carne, e una proposta burger che include i lollipop con pulled pork.
Dietro ogni taglio che arriva in cucina c'è una scelta fatta di persona: filiera cortissima, frollature calibrate, materie prime che non passano per catene distributive. La brace esalta i sapori naturali senza coprirli — una tecnica che le recensioni descrivono con precisione: cotture perfette su tagli come la tagliata di Chianina, l'Angus e la marchigiana, ognuno con il suo carattere.
Il piatto che arriva al tavolo è il punto d'arrivo di una filiera curata in ogni passaggio, dalla selezione alla brace. La scheda racconta il resto.
