produttori — Formigine · Emilia-Romagna
Nella pianura modenese, a Formigine, esiste un laboratorio dove la sfoglia si tira ancora a mano ogni mattina. Dal 1986, quando nonna Pina e sua sorella Gianna fondarono la bottega, nulla di essenziale è cambiato.
Sul banco di marmo la lavorazione comincia all'alba: sfoglie tirate al momento, ripieni composti con ingredienti scelti, impasti che cambiano forma sotto le mani. Ogni giorno, senza eccezioni. È la disciplina artigianale che distingue una pasta viva da una prodotta in serie — e che qui si esercita con continuità da quarant'anni.
Le mani all'opera sono quelle di una famiglia. La bottega nacque per volontà di nonna Pina e di sua sorella Gianna: un gesto tramandato, non un metodo appreso su un manuale. La tradizione emiliana della sfoglia — tortellini, tortelloni di zucca, passatelli — vive in questo passaggio diretto da una generazione all'altra.
Sullo scaffale si allineano i formati della tradizione: tortellini gialli e verdi, tortelloni di zucca, lasagne, tagliatelle. Ciascuno preparato quotidianamente, disponibile nel laboratorio di Via Valle d'Aosta, al banco 17 e 18 del Mercato Albinelli di Modena, o consegnato a domicilio attraverso lo shop online con spedizione refrigerata in ventiquattro-quarantotto ore.
Dalla vetrina della bottega, ogni mattina, Formigine riconosce il profumo di una pasta che non ha mai smesso di essere fatta come si deve.
