produttori — Montagnana · Veneto
A Montagnana, dove le mura medievali cingono ancora il borgo come secoli fa, il salumificio Bertelli lavora carni di suini pesanti italiani dal 1988. Un mestiere tramandato di generazione in generazione, con le stesse ricette della tradizione veneta e la stessa Càneva dove prosciutti e lardi prendono sapore nel tempo.
Sul banco di lavorazione arrivano solo carni di suini nati, allevati e macellati in Italia: una filiera corta e controllata che Paolo Bertelli ha scelto fin dall'inizio. Pochissimi conservanti, nessun allergene, nessun OGM. Il salumificio impiega tra dieci e quindici persone e ha chiuso il 2024 con un fatturato di oltre due milioni di euro, segno di una crescita costante.
Le ricette nascono dal rito contadino veneto del far su el mas-cìo, tramandato dal nonno Bepi a Paolo. Oggi l'azienda è affiancata dai fratelli Giancarlo e Daniela e dalla figlia Giulia, terza generazione: un passaggio di mani, prima ancora che di saperi. Tra le specialità più amate dai clienti, il lardo arrotolato di Montagnana e il prosciutto crudo, riconosciuti come eccellenze della casa.
La stagionatura avviene nella Càneva, l'antica cantina dove temperatura e umidità naturali modellano nel tempo il profumo di prosciutti e lardi. Il lavoro ha ottenuto il titolo di miglior salumificio ai Veneto Food Awards 2024 e il premio internazionale Great Taste 2025: due riconoscimenti che confermano fuori dai confini veneti una qualità già nota a chi frequenta lo spaccio di Via Frassenara.
Lo spaccio aziendale in Via Frassenara è aperto dal lunedì al venerdì; su prenotazione, le visite guidate alla Càneva permettono di scoprire da vicino i segreti della stagionatura.
