ristorazione — Sant'Agata de' Goti · Campania
Nel Sannio campano, a Sant'Agata de' Goti, borgo di pietra e silenzio, Paolo Mastrocinque custodisce una promessa semplice: la pizza come la vuole chi la conosce davvero. Forno a legna, lievitazione lunga, materie prime di questa terra.
In Contrada Sant'Anna, l'insegna richiama una leggenda partenopea — la Bella 'Mbriana, lo spirito benevolo della casa. Dentro, il locale accoglie una cinquantina di commensali in un'atmosfera che sa di famiglia: davanti al forno c'è Paolo Mastrocinque, giovanissimo, con alle spalle l'esperienza tramandata dal padre Nicola. Due generazioni, un solo forno.
La sala è quella di una trattoria che non cerca l'effetto ma la sostanza: ingredienti raccolti sul territorio — asparagi selvatici, guanciale paesano, tartufo che Nicola raccoglie personalmente — finiscono in pizze di stagione come l'Asparagina o la Tartufona, a prezzi che non tradiscono la fiducia di chi siede a quei tavoli.
Il forno a legna detta i tempi: cottura più lunga, temperatura più bassa rispetto alla napoletana classica. L'impasto segue un'idratazione ultra-regolamentare e una lievitazione lunga, pensata per sprigionare sapore e garantire leggerezza. Il risultato, come nota chi viene da Napoli, non ha nulla da invidiare alla tradizione partenopea.
Un piatto che racconta il Sannio senza retorica. Scopri la carta, le pizze di stagione e gli orari di Bella 'Mbriana nella scheda completa.
