ristorazione — Sanremo · Liguria
A Sanremo, dove Corso Matuzia scende verso il mare, Basilico e Pinoli apre i battenti ogni mattina alle sette. Una focacceria e caffetteria artigianale nata nel 2013 dalla famiglia De Mattei, con una storia di arte bianca che precede di generazioni il locale stesso.
Giorgio De Mattei ha ereditato l'arte bianca da una famiglia di fornai: nel 2013 ha tradotto quella trasmissione in un locale tutto suo, lungo il corso che porta al lungomare di Sanremo. L'ingresso introduce un ambiente che unisce il calore del bistrot alla sobrietà dell'industrial design, dove la tradizione ligure trova una forma contemporanea e riconoscibile.
Al bancone, i caffè e i cappuccini arrivano dalla torrefazione ligure Giovannacci, serviti in cartoncino e PLA riciclato. Accanto, la vetrina allinea i baci di Sanremo — il dolce tipico della città — insieme a croissant, pain au chocolat, donuts e biscotteria secca fatta in casa. Un banco che racconta la Liguria dal mattino fino al tramonto.
L'impasto matura trentasei ore, con farine tipo zero e una ridotta percentuale di lievito: una scelta che privilegia la digeribilità e la fragranza. La doppia cottura completa il processo. Dal forno escono focacce classiche e gourmet, sardenaira preparata secondo la tradizione, torte verdi con verdure di stagione e la focaccia di Recco, ricca e fragrante.
Dalla sardenaira ai baci di Sanremo, ogni prodotto porta la firma di una bottega che non ha mai smesso di fare le cose a mano.
