produttori — Pescorocchiano · Lazio
Nell'alta Sabina reatina, dove i monti del Cicolano segnano il confine tra Lazio e Abruzzo, l'Azienda Agricola Morgante Gabriella porta avanti una produzione casearia artigianale: formaggi e ricotta fresca lavorati secondo metodi tradizionali, presidio di sapori genuini a Pescorocchiano.
Questa è terra che richiede pazienza: i versanti del Cicolano modellano un paesaggio agricolo dove ogni azienda porta il segno delle stagioni. Morgante Gabriella ha scelto di restare qui, a Pescorocchiano, coltivando un rapporto diretto con il territorio reatino e con le comunità che lo animano, dalla Festa della Castagna alle sagre della Sabina.
La lavorazione è artigianale e rimane tale per scelta: formaggio e ricotta nascono secondo metodi tradizionali, senza accelerare i tempi che la caseificazione richiede. È una disciplina che si impara e si tramanda, e che in un'azienda a conduzione propria come questa diventa il tratto più riconoscibile di ogni prodotto.
Sugli scaffali della stagionatura le forme di formaggio completano il loro tempo: è qui che la materia prima del Cicolano, il latte lavorato a mano, si trasforma in un prodotto finito che porta il carattere del territorio. Formaggi tipici di Pescorocchiano, riconoscibili per chi conosce la tradizione casearia della Sabina reatina.
Scoprire la scheda completa significa entrare in una produzione casearia autentica, radicata nell'alta Sabina e aperta a chi cerca sapori di territorio.
