produttori — Castiglione del Lago · Umbria
Sulle colline del Lago Trasimeno, a trecento metri sul livello del mare, la famiglia Bittarelli lavora la terra dal 1940: prima come contadini, poi come proprietari di un'azienda biologica che ha fatto della Fagiolina del Trasimeno il proprio simbolo.
Trenta ettari di colline umbre coltivati con metodo biologico e rotazione dei terreni: è la misura della pazienza con cui la famiglia Bittarelli porta avanti, dal 1940, una gestione che non ha mai ceduto alle scorciatoie dell'agricoltura intensiva. La terra si lavora come si è sempre fatto, stagione dopo stagione, rispettando i ritmi del suolo.
Accanto ai cereali di tradizione — farro, orzo, cicerchie — cresce la Fagiolina del Trasimeno, antico legume autoctono tutelato dall'omonimo Consorzio e coltivato qui da generazioni. Minuta e delicata, si semina e si raccoglie ancora in modo quasi artigianale, perché la meccanizzazione spinta ne comprometterebbe l'integrità: un presidio di biodiversità nel cuore dell'Umbria.
Dal campo allo scaffale dell'Agri Shop aziendale, aperto ogni giorno: legumi e cereali biologici, farine macinate a pietra, zuppe, sughi e la linea "I già pronti", tutti certificati VeganOk dal 2017. Una filiera interamente governata dalla famiglia, che confeziona e spedisce in tutta Italia senza mai perdere il controllo su ciò che porta in tavola.
Dal 2013 Fattoria Didattica, con un Agriristoro aperto su prenotazione: la scheda racconta come vivere da vicino questo pezzo d'Umbria.
