ristorazione — Spoleto · Umbria
Spoleto, borgo medievale dell'Umbria profonda: qui, in un vicolo del centro storico, una trattoria aperta nel 1903 custodisce la memoria della cucina umbra più autentica. Oltre un secolo di continuità, in un luogo che non ha mai smesso di cucinare.
In Vicolo San Giovanni, nel cuore del borgo medievale di Spoleto, una soglia custodisce più di un secolo di cucina umbra. La Trattoria Pecchiarda apre i battenti dal 1903: una continuità rara, che si legge nell'insegna consumata e si avverte già prima di entrare, nell'aria che porta con sé il profumo della brace accesa.
La conduzione familiare si riconosce nel modo in cui il locale accoglie: un personale che conosce i propri ospiti, tavoli apparecchiati con cura, e quando la stagione lo permette il giardino interno che si apre sul tramonto. Una cornice raccolta, lontana dall'anonimato dei grandi coperti, dove ci si sente davvero attesi.
La griglia campeggia in bella vista fin dall'ingresso: non è una scelta decorativa, ma una dichiarazione di metodo. L'agnello scottadito e la grigliata mista escono dai fornelli con il segno della brace, mentre accanto ai fuochi prendono forma le salsicce con uva sottaceto, abbinamento antico della tradizione umbra reinterpretato dallo chef con misura precisa.
Dai ravioli di cinghiale con granella di pistacchio agli stringozzi all'Annibale: la scheda racconta ogni piatto nel dettaglio.
