ristorazione — Carmignano · Toscana
Tra le colline di Carmignano, dove il vino porta il nome di una DOCG antica e l'olio segna i confini del paesaggio, un'osteria nel cuore del borgo custodisce una cucina che non ha fretta di spiegarsi: la racconta il piatto.
Carmignano è uno di quei comuni toscani che il tempo ha trattato con riguardo: borgo storico, vigneti DOCG, olio che segna i confini del paesaggio. L'Antica Osteria dei Mercanti vi si trova radicata nel centro storico con la naturalezza di chi non ha mai avuto bisogno di spostarsi per trovare la propria materia prima.
La veranda con giardino guarda Villa La Ferdinanda di Artimino, la villa medicea detta delle Cento Camignole. Dentro, le sale hanno l'aria raccolta di chi gestisce un luogo con continuità: conduzione familiare, un servizio che i clienti descrivono come capace di mettere a proprio agio senza cerimonie, con quella passione per il lavoro che si percepisce nei dettagli.
Il Bigio di Carmignano è il piatto che racconta meglio la filosofia della casa: pasta fresca prodotta con farine di grani antichi che il personale dell'osteria coltiva e raccoglie in proprio, condita con fichi e pecorino toscano. Attorno a questo gesto, una filiera corta che copre l'ottanta per cento degli ingredienti: olio, vino, verdure dal territorio circostante.
Il Peposo dei Mercanti e il Bigio di Carmignano aspettano nella scheda: un racconto di cucina toscana che parte dalla terra.
