ristorazione — Gallio · Veneto
Sull'Altopiano di Asiago, a Gallio, dove i pascoli d'alta quota dettano i sapori e il tempo scorre con misura diversa, un negozio fondato nel 1885 custodisce ancora oggi la stessa vocazione di sempre. Cinque generazioni, una sola storia.
Dal 1885, ogni mattina la porta di Alimentari Schivo si apre sullo stesso gesto: accogliere chi cerca il meglio dell'Altopiano di Asiago. Fondato dal bisnonno dell'attuale titolare a Gallio, il negozio è giunto alla quinta generazione senza mai modificare la propria vocazione — un caso di continuità commerciale che in Italia, nel commercio alimentare, è diventato raro.
Il bancone è il cuore della bottega: formaggi Asiago DOP nelle tre stagionature — dolce, mezzano e stravecchio — affiancati da Speck di Asiago e da una selezione di salumi locali. Ogni prodotto porta con sé il profilo preciso dei pascoli e dei boschi dell'Altopiano, scelto con la stessa attenzione che la famiglia Schivo porta avanti da oltre un secolo.
I panini vengono preparati al momento, con i prodotti del bancone: pane fresco, salumi, formaggi. Chi si ferma durante un giro in bici o una camminata sull'Altopiano trova un servizio che non ha nulla di improvvisato — la stessa materia prima che riempie le vetrine viene tagliata e composta su ordinazione, con la cura che contraddistingue la bottega.
Tra i prodotti in selezione figura anche il miele Guoli, insignito del premio Ape d'Oro. La scheda racconta ogni dettaglio di questa bottega d'alta quota.
