Trattoria Cucina Povera, l’amore autentico per la vera cucina italiana approda in Polonia

C’è un locale in Polonia, precisamente nella cittadina di Zalesie Górne chiamato Trattoria Cucina Povera, in cui potrete gustare l’autentica arte culinaria italiana, fatta di prodotti autentici Made in Italy e ricette originali. Non appena varcherete la soglia di questo ristorante vi sembrerà di stare letteralmente in Italia, immersi in un ambiente accogliente, caloroso, famigliare che Damiano e Paolo hanno ricreato con molta professionalità e passione facendo tanti sacrifici e investendo energie in questo loro progetto professionale. Dopo anni di esperienze pregresse nell’ambito della ristorazione italiana hanno voluto dedicarsi a questo sogno nel cassetto che è divenuto realtà e di cui vanno tanto orgogliosi, anche perché sta riscuotendo tanto successo. Il merito sta nel loro impegno nel diffondere tradizioni culinarie autentiche e nella sapienza nel selezionare prodotti genuini e di alta qualità che fanno la differenza. Nel loro ristorante ci si sente letteralmente “coccolati” perché il fattore umano è molto valorizzato e ogni cliente può sentirsi propriamente a suo agio e guidato nella scelta di piatti gustosi che sono in grado di soddisfare ogni palato e che rimangono memorabili. Ogni due settimane il menù cambia in modo da rispettare la stagionalità dei prodotti che sono alla base dei piatti e ciò inoltre permette di non annoiare mai i clienti che sono continuamente stimolati nel degustare nuove pietanze nel pieno rispetto della tradizione culinaria italiana. Del loro lavoro di ristoratori in Polonia e del successo del Made in Italy, conversiamo con Damiano e Paolo in questa esclusiva intervista.

Caponata di Melanzane

Com’è nata l’idea di diffondere la cucina italiana in Polonia?

Io e Paolo, mio socio in questa avventura, siamo sempre stati due ragazzi innamorati della cucina italiana. Amiamo dell’Italia la cultura, le persone, i monumenti, la storia. Dopo esperienze pregresse nell’ambito della ristorazione italiana, io e Paolo abbiamo deciso di realizzare il nostro sogno di aprire un nostro ristorante italiano in Polonia. Ci siamo subito resi conto che la cucina italiana è molto famosa in Polonia, ma il 95% dei ristoranti presenti non sono autentici. Sin dall’inizio la nostra idea è stata quella di diffondere una vera cucina Italiana utilizzando solo ingredienti provenienti dall’Italia e rispettando le ricette originali.

Secondo voi perché la cucina italiana ha tanto successo nel mondo?

La cucina italiana è molto famosa nel mondo (anche in Polonia), perché e molo semplice e buona. Tutti conoscono e amano la pizza, la pasta e i veri prodotti Made in Italy come il prosciutto di Parma, la mozzarella, il parmigiano reggiano, l’olio d'oliva. Non solo conoscono ma ammirano la qualità.

Come potremmo definire la cucina che possiamo gustare presso il vostro ristorante?

La definiamo prima di tutto originale perché utilizziamo solo ingredienti italiani. Usiamo solo i prodotti della migliore qualità, con designazione DOC, IGP. La qualità è la cosa più importante per noi. la nostra è una cucina fresca perché tutto è preparato da noi come la nostra pasta fatta a mano, preparata al momento secondo l’ordine che ci fanno i clienti. Infine è una cucina autentica perché il nostro menu è un menu di cucina italiana, non cucina italiana per i turisti. Cuciniamo come se fossimo in Italia. Nel nostro menu non possono mancare piatti come la pappa al pomodoro, la polenta alla valdostana, la tagliata di manzo, gli spaghetti cacio e pepe e molti piatti solo italiani, tutti da scoprire.

Spaghetti Cacio e Pepe

Trenette con Gamberi, Pinoli, Limoncello e Basilico

Quali sono i prodotti Made in Italy ai quali non rinuncereste mai all’interno del suo ristorante?

Mamma mia, tutti! Abbiamo sette importatori di prodotti Italiani. Non compriamo tutto da un importatore perché vogliamo acquistare il meglio da ogni venditore. La qualità è importante per noi! Ci piace molto il guanciale al pepe, il parmigiano reggiano, l’'nduja calabrese, la semola per la pasta, la burrata....

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso Cucina Povera?

La pasta fresca che i nostri clienti adorano! Sicuramente la tagliata di manzo, fritta su una piastra calda direttamente al tavolo del cliente e condita con pesto di rosmarino, pomodorini e parmigiano reggiano. Il nostro menù è stagionale. Lo cambiamo ogni due settimane e alla gente piace venire a mangiare da noi proprio per questo, per scoprire sempre nuove pietanze.

Quanto è importante l’estetica nella presentazione di un piatto?

È molto importante. La vera cucina italiana è molto semplice. Difatti non sono necessari molti ornamenti. Questa semplicità si ritrova nei nostri piatti, ovviamente ma facciamo di tutto per renderli belli!

Com’è strutturata la carta dei vini del vostro ristorante?

Nella nostra carta dei vini abbiamo solo vini italiani a Denominazione IGP e DOC provenienti da diverse regioni. Amati sono il Pinot Grigio, il Cabernet Sauvignon e naturalmente il Prosecco. Inoltre, abbiamo anche una carta cocktail dove possiamo trovare classici italiani come Negroni, Hugo Spritz o Limoncello Spritz..

Saltimbocca Provola, Prosciutto Crudo e Salvia

Interni del Locale

Che tipo di ambiente e atmosfera troviamo presso Trattoria Cucina Povera?

L’atmosfera di Cucina Povera è curata da Paolo che nonostante sia polacco ha un temperamento italiano. All’apertura del nostro ristorante, volevamo che i nostri ospiti si sentissero come a casa in compagnia di vecchi amici. Poiché Paolo è noto per la sua buona memoria, può attingere a conversazioni precedenti. È aperto alle persone, ama parlare dell’Italia ed è un professionista quando si tratta di curare il servizio. È un tipico padrone di casa che vizia i suoi ospiti offrendo loro il limoncello fatto in casa. L’atmosfera è completata dalla radio italiana come sottofondo.

Qual è la parte più bella del vostro lavoro?

Quello che ci piace del nostro lavoro è che ogni giorno è diverso, ogni ospite è diverso e ogni giorno scriviamo storie dal nostro ristorante. Adoriamo il contatto con le persone che hanno sentimenti simili a quelli degli italiani. Il nostro ristorante è una piccola Italia in Polonia

Perché dovremmo venire a mangiare presso Cucina Povera?

Vi invitiamo a mangiare presso Trattoria Cucina Povera a Zalesie Górne, nascosta tra gli alberi, dove in estate cantano gli uccelli, dove potreste scappare dal trambusto di una grande città. Qui potete mangiare la deliziosa e vera cucina italiana grazie alla pasta fresca fatta in casa, le pizze sottili e tutti gli ingredienti italiani di altissima qualità, oltre al vino italiano. Nel frattempo avrete modo di conversare con i proprietari sull'Italia. Ascolterete la radio italiana. Qui da noi si respira l’atmosfera dell'Italia solare!!

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Mariangela Cutrone

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